Caviar de vanille

Le caviar de vanille est composé uniquement de l’intérieur des gousses de vanille à savoir les graines de vanille. Cela donne une sorte de pâte légèrement humide, un véritable concentré de vanille!

Une simple pointe de couteau suffira à votre préparation, plus besoin d’ouvrir et gratter la gousse

Voici une idée de recette simple qui mettra parfaitement en valeur notre caviar de vanille :

Panna Cotta au Caviar de Vanille

Un dessert ultra crémeux, délicatement parfumé, qui laisse toute la place à la richesse aromatique de la vanille.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

• 50 cl de crème liquide entière

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café de caviar de vanille

• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

• Coulis de fruits (mangue, fruits rouges ou passion)

• Fruits frais pour le dressage (optionnel)

👩‍🍳 Préparation

1. Réhydrater la gélatine
   Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

2. Infuser la vanille
   Dans une casserole, versez la crème et le sucre. Ajoutez le caviar de vanille et mélangez bien pour répartir les graines.

3. Chauffer
   Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). Retirez du feu.

4. Incorporer la gélatine
   Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

5. Mise en moule
   Versez la préparation dans des verrines ou ramequins. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

6. Dressage
   Démoulez (ou servez en verrine), nappez de coulis de fruits et ajoutez quelques fruits frais.

😍 Astuce du chef

Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la crème chaude : cela intensifie les arômes de la vanille et apporte une touche gastronomique.