Baies roses

L’essentiel à savoir sur les baies roses

Avant tout il faut savoir que les baies roses ne rentrent pas dans la catégorie des poivres. En effet on les considère communément comme des faux poivres.  Pourquoi? tout simplement parce qu’elles ne proviennent pas d’un poivrier mais du Schinus Terebenthifolius qui, il est vrai, peut présenter des ressemblances notamment avec ses fruits qui poussent en grappe. 

On les retrouve principalement à Madagascar et au Brésil.

Il y a trois grades de qualité, les baies roses de Terres de vanille ne sont sélectionnées que sur les 2 premiers grades afin de ne proposer que des produits savoureux et sans défauts

Comme les poivres, la récolte se fait à la main, puis les baies sont séchées et triées

Les bienfaits des baies roses

Elles bénéficient de nombreuses propriétés intéressantes et sont reconnues pour être anti inflammatoires, antiseptiques, antispasmodiques. On peut les utiliser pour soulager la toux, les rhumes et les états grippaux. Elles peuvent aussi aider dans le cas de troubles intestinaux, contre les nausées. L’huile essentielle de baie rose est connue pour soulager l’arthrose ou les rhumatismes

Comment les utiliser? 

Les baies roses achetées entières chez TDV se garderont bien mieux et plus longtemps que les baies roses pré-moulues. Utilisez les entières, juste concassées ou en poudre fraîchement moulues à votre convenance !

Les baies roses ne nécessitent aucune préparation particulière et peuvent être utilisées telles quelles en épice ou condiment, pour assaisonner ou décorer toutes sortes de plats.  Elles peuvent être consommées crues ou cuites, mais dans le cas de la cuisson ajoutez-les à la fin et à feu doux. 

Idée recette toute simple : le poisson cuit en papillote. Vous pouvez mettre les baies directement sur le poisson avant de refermer la papillote. Ce mode de cuisson douce lui réussit très bien.

Le goût des baies roses, légèrement poivré et mêlant des saveurs anisées et des notes sucrées, rehaussera le goût des salades d’été composées, des soupes glacées au concombre ou à la betterave, des carpaccios, des tartares et des verrines créatives, tout en ajoutant un très bel effet visuel.

Elles s’accommodent avec tous les types de viandes et de poissons, avec une mention spéciale pour le veau, le maquereau ou les Saint-Jacques. Et bien sûr le foie gras ! Un grand classique des baies roses.

Si vous aimez réaliser vos propres makis et autres sushis, à tester de toute urgence avec les baies roses. Essayez-les également dans du fromage blanc (délicieux !), sur des fromages de chèvre ou de brebis. Et sur des fruits caramélisés en dessert.