Le mélange colombo est un curry revisité à la manière antillaise
Traditionnellement utilisé pour préparer le célèbre poulet colombo (voir recette plus bas), ce mélange polyvalent s’adapte parfaitement à de nombreuses recettes.
Il sublime aussi bien les viandes (poulet, porc, agneau) que les poissons, fruits de mer ou légumes.
Il peut être utilisé en marinade, en sauce ou directement saupoudré lors de la cuisson pour apporter profondeur et caractère à vos plats.
Voici la recette traditionnelle du poulet Colombo
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poulet découpé (ou 4 cuisses)
- 2 c. à soupe de mélange colombo
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1 aubergine ou courgette (optionnel)
- 1 citron vert
- 1 piment (optionnel)
- 2 c. à soupe d’huile
- 50 cl d’eau ou de bouillon
- Sel, poivre
- Thym (optionnel)
👨🍳 Préparation
1. Marinade (important !) :
- Frottez le poulet avec le jus de citron vert
- Ajoutez ail, sel, poivre et 1 c. à soupe de colombo
- Laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 4h ou toute une nuit)
2. Saisir le poulet :
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte
- Faites dorer les morceaux de poulet quelques minutes
3. Ajouter les aromates :
- Incorporez l’oignon émincé
- Ajoutez le reste du mélange colombo
- Mélangez bien pour enrober le poulet
4. Cuisson :
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux
- Versez l’eau ou le bouillon
- Ajoutez le thym et le piment entier (facultatif)
- Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux
5. Finition :
- Rectifiez l’assaisonnement
- La sauce doit être légèrement épaisse et bien parfumée
🍽️ Accompagnement
Servez bien chaud avec :
- du riz blanc
- ou du riz créole
- éventuellement des haricots rouges
💡 Astuces
- Le colombo est meilleur réchauffé 😋
- Ne percez pas le piment si vous voulez juste parfumer sans trop piquer
- Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson ou du porc
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