Originaire de Chine c’est la plus ancienne épice chinoise.
Il s’agit en fait d’une baie poussant sur l’arbuste Zanthoxylum simulans dont seule la coque apporte cet arôme si particulier.
Il faut savoir que le poivre de sichuan est un des rares poivres pouvant être cultivé en Europe et notamment en France.
Il se mariera très bien avec le Porc, les viandes blanches ou le magret de canard
Idée de recette d’automne toute simple :
Avec une soupe de potiron
Disposez quelques baies de sichuan au fond de votre bol, versez votre potage et disposez par dessus quelques morceaux de lards grillés
Mélangez le tout et dégustez!
Voici trois idées de recettes qui mettent parfaitement en valeur le poivre de Sichuan, avec son parfum citronné et sa sensation légèrement engourdissante.
Poulet sauté au poivre de Sichuan
- Faire griller à sec une cuillère à café de poivre de Sichuan pour développer son arôme.
- Le concasser grossièrement.
- Faire revenir ail, gingembre et oignon.
- Ajouter des morceaux de poulet, sauce soja, un peu de miel, et le poivre concassé.
- Sauter jusqu’à caramélisation.
Un plat parfumé, légèrement piquant, avec la fraîcheur caractéristique du Sichuan.
Crevettes poêlées au citron et poivre de Sichuan
- Assaisonner les crevettes avec sel, zeste de citron et poivre de Sichuan écrasé.
- Poêler rapidement dans un peu d’huile.
- Ajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Le mariage citron–Sichuan sublime le côté sucré des crevettes.
Légumes rôtis au Sichuan
- Mélanger carottes, patates douces, poivrons ou brocolis avec huile, sel et poivre de Sichuan concassé.
- Rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Le poivre apporte un parfum floral et une sensation fraîche en bouche.
Le Sichuan fonctionne aussi très bien dans les marinades, les nouilles sautées, les poêlées de légumes, ou même pour parfumer un chocolat noir ou une compote de fruits.
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