Poivre sauvage rouge voatsiperifery

L’essentiel à savoir sur le poivre sauvage de Madagascar

C’est un poivre endémique à l’île de Madagascar qu’on trouve dans les forêts denses et humides. Le nôtre vient du district de Vangaindrano.

Il s’agit d’un poivre rare poussant sur une liane à tige qui grimpe sur les arbres et pouvant mesurer jusqu’à 20 mètres. Sa récolte se déroule idéalement d’août à décembre. C’est une opération délicate qui exige une escalade acrobatique sur les tuteurs, notamment des arbres, pour recueillir des fruits parfois perchés à 20 mètres du sol. Elle est réalisée de façon manuelle avant que les fruits ne mûrissent (poivre vert) ou lorsqu’ils ont atteint le stade final de maturité physiologique comme c’est le cas avec ce poivre sauvage rouge.

Nous prêtons une attention toute particulière à sa récolte car certains producteurs dans un souci de rentabilité préfèrent couper l’arbre au détriment de la faune alentour et du poivre lui même qui ne peut plus repousser.

Les bienfaits

Le tsiperify est une plante médicinale qui a des propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et dépuratives. Il est ainsi utilisé pour le traitement de plusieurs pathologies, notamment les maux d’estomac, les inflammations de la bouche.

L’utilisation du poivre sauvage 

L’arôme de ce fruit convient parfaitement aux viandes rouge grillées, aux foies gras et aux crustacés. Le voatsiperifery se marie également très bien avec  le chocolat et les fruits.

Comme tous les poivres que nous vous proposons le poivre sauvage ne s’utilise que moulu ou concassé au dernier moment.