Le petit piment qui réveille tout ce qu’il touche!
Récoltés à maturité puis séchés lentement, ces piments oiseaux entiers concentrent une chaleur franche et nette . Un piment suffit à transformer un plat — c’est la signature des cuisines créoles, antillaises et asiatiques, où il est utilisé entier, écrasé ou émietté.
Une chaleur nette et courte — il pique franchement, mais sans lourdeur, et laisse la place aux autres saveurs.
Comment l’utiliser
Dans un bouillon ou une sauce mijotée, laissez-le entier : il parfume sans incendier le plat.
Pour une chaleur plus directe, émiettez-le ou écrasez-le au mortier et ajoutez-le en fin de cuisson.
Quelques idées d’association : colombo de poulet, court-bouillon de poisson, marinades pour grillades, huile parfumée maison, ou une simple rougaille tomates.
Astuce : jetez-en un ou deux dans un bocal d’huile d’olive ou de vinaigre, rajouter des feuilles de laurier, du thym et des gousses d’ail, en deux semaines, vous obtenez une huile piquante prête à l’emploi.
Conservation
À garder au sec et à l’abri de la lumière, dans son sachet bien refermé.
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