Poivre rouge de Kampot IGP

Récolté à parfaite maturité dans la région de Kampot, le poivre rouge de Kampot est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde.

Bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP) de Kampot, il est cultivé selon des méthodes traditionnelles qui respectent le terroir et le savoir-faire des producteurs locaux.

Les baies sont laissées sur la liane jusqu’à leur pleine maturité, leur permettant de développer une couleur rouge intense et une richesse aromatique exceptionnelle.

La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante car chaque grain rouge doit être sélectionné à la main de la grappe

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge.

Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge et laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir.

L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes seront alors traitées dans la journée.

Pour ces grappes, une  sélection va être faite sur table et les grains rouges vont être égrainés délicatement à la main, en effet, ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du poivre de Kampot Rouge.

En bouche, le poivre rouge de Kampot dévoile une palette aromatique raffinée, mêlant des notes fruitées de fruits rouges et de prune, des touches de miel et de caramel, ainsi qu’une légère fraîcheur mentholée. Sa puissance est élégante, jamais agressive, avec une longueur en bouche remarquable.

Il sublime aussi bien les viandes rouges, le gibier, le canard, les poissons nobles et les crustacés que les légumes rôtis. Il accompagne également à merveille les desserts à base de chocolat, les fruits exotiques ou les fraises, apportant une touche surprenante et gourmande.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de le moudre ou de l’écraser au dernier moment et de l’ajouter en fin de cuisson.