L’essentiel à savoir sur le poivre sauvage noir de Madagascar
C’est un poivre endémique à l’île de Madagascar qu’on trouve dans les forêts denses et humides. Le nôtre vient du district de Vangaindrano.
Il s’agit d’un poivre rare poussant sur une liane à tige qui grimpe sur les arbres et pouvant mesurer jusqu’à 20 mètres. Sa récolte se déroule idéalement d’août à décembre. C’est une opération délicate qui exige une escalade acrobatique sur les tuteurs, notamment des arbres, pour recueillir des fruits parfois perchés à 20 mètres du sol. Elle est réalisée de façon manuelle avant que les fruits ne mûrissent (poivre vert) ou lorsqu’ils ont atteint le stade final de maturité physiologique (fruit rouge).
Nous prêtons une attention toute particulière à sa récolte car certains producteurs dans un souci de rentabilité préfèrent couper l’arbre au détriment de la faune alentour et du poivre lui même qui ne peut plus repousser.
Les bienfaits
Le tsiperify est une plante médicinale qui a des propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et dépuratives. Il est ainsi utilisé pour le traitement de plusieurs pathologies, notamment les maux d’estomac, les inflammations de la bouche.
L’utilisation du poivre sauvage
L’arôme de ce fruit convient parfaitement aux viandes, aux foies gras et aux crustacés. Le voatsiperifery se marie également très bien avec le chocolat et les fruits.
Comme tous les poivres que nous vous proposons le poivre sauvage ne s’utilise que moulu ou concassé au dernier moment
Maurice Marre (client confirmé) –
Agréablement surprenant avec son léger goût de curry
Maud Duraffourg (client confirmé) –